Это очень практичный совет. Конечно, некоторые гамбиты нельзя опровергнуть, поэтому не воспринимайте декларированный принцип буквально. В нем не говорится о том, что «надо принимать все гамбиты».
Вы должны решить, корректен гамбит или нет, и действовать соответственно.
Например, гамбит Смита-Морра начинается так: 1. e4 c5 2. d4 e:d4 3. c3.
Если вы считаете, что белые не вправе сдавать центральные пешки подобным образом, тогда принимайте гамбит и готовьтесь защищаться после 3…d:c3. Но если вам не хочется доказывать некорректность гамбита и вы лишь хотите получить нормальную позицию, у вас есть возможность сыграть просто 3…Кf6 или 3…d5. Но не надейтесь на получение преимущества.